Salvati e Sirena Vinho Laranja Memorável Peverella 2018

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Primeira variedade branca vinífera, vinda da Itália, região do Vêneto. Escrita em dialeto Vêneto, cuja palavra "Peverella" deriva do dialeto "pevero", que na tradução para o português significa pimenta. Seu sabor levemente picante na ponta da língua lhe confere o nome da variedade. A casta foi extinta quando chegaram outras variedades europeias economicamente mais viáveis, por força do marketing, hibridas e americanas para suco de uva.

 

Vinificação: Uvas de vinhedos próprios, com baixa produção por hectare, máximo amadurecimento, seleção de cachos, esmagamento lento e suave, maceração à frio por 24 horas, escorrimento estático, leveduras selecionadas, fermentação à 15° C, envelhecimento em barricas de carvalho americano de primeiro uso por 12 meses, engarrafado e permanecido em caves, por 24 meses. 

 

Safra: 2018

Composição: 100% Peverella

Acidez total: 4,87 g/l (ácido tartárico)

Açúcar residual: 0,90 g/l

PH: 3,70

Teor alcoólico: 11,30%

Visual: límpido, brilhante e amarelo-âmbar;

Olfato: delicado, baunilha, com viscosidade, amadeirado;

Paladar: acidez elevada, bom volume em boca, notas acentuadas de carvalho.

Harmonização: Frutos do mar, peixes de água doce, molhos intensos, petiscos, queijos de média maturação, alta gastronomia.

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