Assyrtiko

Assyrtiko ou Asyrtiko é uma uva vinífera grega branca originária da Grécia. A Assyrtiko é associada com a ilha de Santorini, de onde teria iniciado sua expansão para outras localidades do país europeu e, mais recentemente, para outros regiões, entre elas a Austrália. Considerada uma das variedades mais antigas do mundo, a Assyrtiko provavelmente tem parentesco com a Gaidouria e a Platani, outras variedades originárias do Egeu. Os aromas típicos desta variedade são notas minerais (sobretudo pedra molhada), cítrico, pêssego, maçã verde (quando frescos), com a adição de cera, mel, querosene, avelã e abacaxi, quando mais maduros. No gustativo, costumam mostrar alta acidez, teor alcóolico mais elevado, corpo médio a alto e boa estrutura. A Assyrtiko é uma cepa versátil que pode produzir vinhos com estilo mais fresco, passando por vinhos adeptos à amadurecimento em madeira, até vinhos doces. De fato, a cepa consegue entregar rótulos intensos e extremamente minerais (ainda que com tendência à oxidação) que, dependendo do estilo de vinificação adotado e do tempo de amadurecimento/envelhecimento, são capazes, inclusive, de desenvolver a nota “petrolada” típica dos bons Rieslings do Mosel.