Salvati e Sirena Vinho Laranja Memorável Peverella 2018
Primeira variedade branca vinífera, vinda da Itália, região do Vêneto. Escrita em dialeto Vêneto, cuja palavra "Peverella" deriva do dialeto "pevero", que na tradução para o português significa pimenta. Seu sabor levemente picante na ponta da língua lhe confere o nome da variedade. A casta foi extinta quando chegaram outras variedades europeias economicamente mais viáveis, por força do marketing, hibridas e americanas para suco de uva.
Vinificação: Uvas de vinhedos próprios, com baixa produção por hectare, máximo amadurecimento, seleção de cachos, esmagamento lento e suave, maceração à frio por 24 horas, escorrimento estático, leveduras selecionadas, fermentação à 15° C, envelhecimento em barricas de carvalho americano de primeiro uso por 12 meses, engarrafado e permanecido em caves, por 24 meses.
Safra: 2018
Composição: 100% Peverella
Acidez total: 4,87 g/l (ácido tartárico)
Açúcar residual: 0,90 g/l
PH: 3,70
Teor alcoólico: 11,30%
Visual: límpido, brilhante e amarelo-âmbar;
Olfato: delicado, baunilha, com viscosidade, amadeirado;
Paladar: acidez elevada, bom volume em boca, notas acentuadas de carvalho.
Harmonização: Frutos do mar, peixes de água doce, molhos intensos, petiscos, queijos de média maturação, alta gastronomia.
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